Лучший заменитель кедровых орехов, когда у вас возникла чрезвычайная ситуация с песто

Если вы попали в чрезвычайную ситуацию с песто и вам нужно в крайнем случае заменить чем-нибудь кедровые орехи, не ищите ничего, кроме своей кладовой. Кешью лидируют в качестве ответа в Интернете из-за их сходства по вкусу и текстуре. Как и кедровые орехи, кешью на самом деле представляют собой семена (называемые семенами костянки), которые растут на плодах растений кешью, произрастающих в Бразилии. Но если у вас под рукой нет кешью, подойдут и другие орехи и семена.

Итак, что такое кедровые орехи? Кедровые орешки бежевого цвета в форме капли (по-итальянски «пиноли») — это съедобные семена сосновых шишек, известные своим слегка сладким, слегка ореховым и маслянистым вкусом и кремовой текстурой. Существует несколько видов сосен, но только около 20 дают семена, которые собирают для местного или международного потребления. Кедровые орехи являются вторым самым дорогим орехом (на самом деле семенами) на рынке (первым является орех макадамия) из-за длительного периода созревания деревьев-производителей, невероятно трудоемкого процесса сбора урожая, глобального увеличения спроса и растущего спроса. затраты на питание. Возможно, в любом случае более экономичная и устойчивая замена могла бы оказаться лучше.

Конечно, какой заменитель кедровых орехов вам нужен, зависит от того, что вы готовите. Для классического итальянского песто ответом могут стать кешью. Существует множество региональных вариаций песто, например, сицилийский песто алла Трапанезе. Но в этом посте мы рассмотрим классический рецепт базилика, песто алла Дженовезе, традиционно приготовленный из базилика, чеснока, оливкового масла, пармезана-реджано и пекорино фиоре сардо, соли и, как вы уже догадались… кедровых орехов.

Итак, каковы лучшие заменители песто из кедровых орехов? По данным The Pioneer Woman, к распространенным заменителям относятся, помимо прочего, кешью, фисташки, грецкие орехи, миндаль и фундук. Кешью — наиболее очевидный выбор, потому что они слегка ореховые и кремовые. А если их тщательно измельчить, они могут сойти за кедровые орешки в случае возникновения соуса песто. Выбирайте несоленые сорта и поджаривайте их дома, чтобы придать более насыщенный вкус. Подобно кешью, миндаль является еще одним отличным заменителем благодаря своему слегка сладкому вкусу. Замочите их на ночь, чтобы смягчить текстуру и убрать горечь.

Возможно, более настоящей заменой кедровых орехов в соусе песто являются грецкие орехи. Персидские торговцы завезли грецкие орехи в Лигурийский регион около 1000 лет назад. Вполне уместно, что этот средиземноморский рай, который может похвастаться портовым городом Генуя, откуда родом песто алла Дженовезе, также является домом для другого классического песто, сальсы ди ночи или лигурийского орехового соуса. Поэтому, готовя песто из базилика без кедровых орехов, рассмотрите измельченные грецкие орехи как более подходящую для региона замену. Женщина-пионерка предлагает слегка поджарить их и замочить на ночь в охлажденной воде, чтобы еще больше усилить ореховый вкус и удалить кожицу, содержащую горький привкус.

Наконец, фисташки придают классике захватывающий вид, придавая немного другой вкус и яркий зеленый цвет.

Скромные корни песто восходят к древним римлянам, которые измельчали ​​травы в пасту вместе с чесноком, сыром, оливковым маслом и уксусом с помощью ступки и пестика. Этот процесс они называли «моретум», что в переводе с латыни означает «салат». Также могла быть добавлена ​​​​другая зелень, и смесь обычно подавали с хлебом.

Римляне также завезли базилик в Средиземноморье. Урожай, собранный вручную, растет на густонаселенных полях по всей Лигурии. Считается, что лучшее из этого генуэзского базилика, или «Базилико Дженовезе», происходит из города Пра. Всемирно почитаемый базилико Дженовезе получил сертификат DOP от Европейского Союза в 2006 году. Первый рецепт песто появился в третьем издании «La Cuciniera Genovese» Джо Батта Ратто, опубликованном в 1863 году. В 1865 году кулинарная книга, автором которой является Эммануэль Росси, была переименована в «La Cuciniera Genovese». это песто алла Дженовезе. Произведенное от итальянского глагола «pestare», что означает раздавливать, измельчать или растирать, «песто» может также относиться к пестику, который традиционно используется вместе со ступкой для растирания ингредиентов.

Поэтому, прежде чем беспокоиться об отсутствии кедровых орехов при приготовлении следующей партии песто, решите чрезвычайную ситуацию с песто, используя более доступные заменители. Скорее всего, ваши гости не заметят разницы.