Как заморозить пироги и коржи для пирогов

Приготовление и заморозка пирогов – это удобство, когда время на приготовление еды ограничено или хочется особенного десерта.

Существует множество вариантов замораживания пирогов и коржей для пирогов. Предварительно испеченные пироги хранятся дольше, чем невыпеченные, но у них не будет того аромата свежей выпечки и хрустящей корочки, которую мы так любим.

Тыквенные пироги лучше всего замораживать в сыром виде. Пирожки с заварным кремом плохо замораживаются. Пироги с кремом обычно получаются зернистыми и водянистыми.

Выбор метода будет зависеть от тайм-менеджмента, места в морозильной камере и личных предпочтений.

Невыпеченные коржики без начинки можно замораживать на срок от шести до восьми недель. Просто приготовьте обычное тесто и разложите его по формам для пирогов.

Проколите вилкой, если рецепт требует предварительно испеченной оболочки пирога, например лимонного пирога с безе. Замерзшую корку невозможно проколоть, не растрескав ее.

Сложите формы для пирогов, положив между ними два слоя бумаги для замораживания. Положите все в пакет для заморозки.

Другой вариант — хранить плоские кружочки теста на картоне с подкладкой, положив между ними два листа бумаги для заморозки. Это экономит место и освобождает формы для пирогов для других целей.

Когда вы будете готовы использовать тесто, выпекайте его еще замороженным при температуре 475 F до светло-коричневого цвета. Замороженный пирожок также можно наполнить начинкой, требующей запекания, и выпекать как обычно. Тесто, замороженное в виде плоского круга, необходимо слегка разморозить, чтобы ему можно было придать форму форме.

Вы также можете заморозить незапеченные формочки для запеченных пирогов. Выпекайте тесто как обычно. Охладить и упаковать. Разморозить в упаковке в холодильнике. Выпечку лучше всего использовать в течение двух-трех месяцев.

Пироги с фруктами, фаршем и орехами можно замораживать в запеченном или незапеченном виде. Замораживание приводит к тому, что жидкости, загущенные мукой или кукурузным крахмалом, раскалываются или разделяются во время замораживания. Таким образом, выпеченные пироги или начинки, загущенные тапиокой или модифицированным пищевым крахмалом, например Instant Clear Jel или Thermflo, лучше сохранят свою консистенцию. Не используйте обычный прозрачный гель, поскольку он расслаивается при замораживании. Для непеченых фруктовых пирогов приготовьте пирог как обычно, за исключением того, что добавьте в сочную начинку еще одну столовую ложку муки или тапиоки или еще ½ столовой ложки кукурузного крахмала или модифицированного пищевого крахмала, чтобы пироги не выкипели во время выпечки.

Перед приготовлением начинки для пирога пропарьте и остудите светлые фрукты; это сохранит цвет яблок, персиков и груш. Другой вариант сохранить цвет — добавить к сахару 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты или коммерческого средства для защиты цвета, такого как Fruit Fresh.

Непеченые фруктовые и ореховые пироги хорошо замораживаются в течение трех-четырех месяцев; невыпеченные пироги с начинкой следует использовать в течение шести-восьми месяцев. Замораживание невыпеченных пирогов дает лучший вкус свежих фруктов, чем замораживание запеченных пирогов, но нижняя корочка имеет тенденцию становиться сырой. Чтобы уменьшить влажность, фруктовые начинки можно загустить и охладить перед добавлением в корочку. Не делайте вентиляционные отверстия в верхней корочке до момента выпекания. Готовый пирог заморозьте на сковороде. Упакуйте в паронепроницаемый пакет с надписью «пакет для заморозки» или заверните в фольгу. Положите на ровную поверхность до застывания. Когда вы будете готовы испечь пирог, прорежьте в верхней корочке вентиляционные отверстия. Поставьте форму на противень и запекайте, не размораживая, при температуре 450°F в течение 15–20 минут. Затем уменьшите температуру до 375°F на 20–30 минут или пока верхняя корочка не станет коричневой.

Пироги с печеными фруктами, фаршем или орехами следует готовить как обычно. Остудить как можно быстрее. Заморозить перед упаковкой; пироги легче заворачивать после заморозки. Испеченные пироги можно замораживать до четырех месяцев. Когда все будет готово к использованию, либо разморозьте в холодильнике, либо дайте постоять при комнатной температуре около 15 минут, а затем нагрейте в духовке при температуре 350 ° F примерно на 30 минут, пока оно не станет теплым.

Тыквенный пирог лучше всего замораживать в сыром виде. Подготовьте оболочку пирога и начинку как обычно. Дайте тыквенной начинке остыть, прежде чем добавлять ее в неиспеченную охлажденную оболочку пирога. Упаковка такая же, как у фруктовых пирогов. Используйте в течение четырех-пяти недель. Выпекать, не размораживая, при температуре 400°F 10 минут; уменьшите температуру духовки до 325 ° F, чтобы закончить выпекание.

Поскольку замораживание пирога в форме для пирога занимает место в морозильной камере и ограничивает использование этой формы, более эффективно использовать один из этих методов, чтобы заморозить фруктовую начинку. Предварительно отмерьте начинку для одного пирога в большом пакете для заморозки. По желанию смажьте сливочным маслом; выдавить воздух и загерметизировать. Поместите его в форму для пирога, придав ему форму, а затем заморозьте до твердого состояния. Когда он застынет, достаньте начинку из формы. Таким образом, вы можете продолжать использовать форму для пирога и при этом заранее все перемешать, чтобы положить в свежее тесто для пирога. Другой метод — застелить форму для пирога фольгой и придать начинке форму формы для пирога. Когда начинка застынет, достаньте ее из формы, заверните и заморозьте до готовности к выпеканию. Чтобы использовать, поместите замороженную начинку в форме формы в форму, застеленную тестом, и запекайте, как обычно, давая фруктам еще около 20-25 минут, чтобы они прогрелись.